DIVES
Cesanese del Piglio DOCG SUPERIORE
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE
Raccolta manuale in cassette forate da KG 15 cad. Diraspatura totale e parziale pigiatura. Macerazione pre-fermentativa a freddo per una notte alla temperatura di 10°C.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
Aggiunta di lieviti selezionati. Fermentazione alcolica alla temperatura di 25°C. Macerazione post-fermentativa di due settimane circa. Svinatura e pressatura soffice delle vinacce fermentate. Fermentazione malolattica in acciaio e successivo entonnage in barrique da 225 litri per 12 mesi circa.
CARATTERISTICHE
Aspetto netto, limpido. Colore rosso rubino, profondo, intenso e sostenuto, con riflessi granati. Il vino Cesanese presenta generalmente un gradevole profumo legato a fiori quali la violetta ed il ciclamino ma anche sentori di frutti freschi come il cassis, la ciliegia ed il lampone. Nel caso del Dives, accanto a queste note, troviamo l’impronta conferita dall’affinamento in legno come ad esempio le spezie, note tostate, affumicate, la liquirizia. Al gusto si presenta secco, colpisce la grande struttura e la personalità. Si tratta di un vino caratterizzato da un notevole potenziale evolutivo. Il Dives ha dimostrato negli anni, infatti, grande attitudine ad affinare in bottiglia.
abbinamenti
Salumi e formaggi stagionati, secondi piatti della tradizione ciociara, in particolare l’abbacchio, ad una temperatura di servizio di 15-17°C.