DANTE
Cesanese del Piglio DOCG
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE
Raccolta manuale in cassette forate da KG 15 cad. Diraspatura totale e parziale pigiatura.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
Aggiunta di lieviti selezionati. Fermentazione alcolica alla temperatura di 28°C. Macerazione post-fermentativa di una settimana circa. Svinatura e pressatura soffice delle vinacce fermentate. Fermentazione malolattica in acciaio. Assemblaggio ed imbottigliamento nei primi mesi dell’anno successivo la vendemmia.
CARATTERISTICHE
aspetto netto, limpido. Rosso rubino, profondo, intenso e sostenuto, riflessi porpora. Si presenta con i caratteristici sentori di piccoli frutti rossi e neri, tipici di un vino giovane a base di Cesanese di Affile. Si percepiscono, inoltre, note vegetali e mentolate che ne completano il quadro aromatico in modo elegante e complesso. Al gusto si presenta secco, estremamente morbido e avvolgente. I tannini sono abbondantemente addomesticati in virtù dell’enorme lavoro che viene svolto in vigna durante la potatura verde. Si tratta di un vino potente ma estremamente facile da bere, anche per i palati meno esperti risulta, infatti, pronto e piacevole.
abbinamenti
Si accompagna egregiamente con formaggi stagionati e salumi, zuppe saporite, primi piatti ricchi, carne alla griglia e selvaggina.